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啤酒鴨美味關鍵在於加了以老薑等醃泡的醬菜燉煮。

強調賣創意鍋物的金牌啤酒鴨，招牌鴨鍋改良自湖南啤酒鴨，鴨肉先加辛香料炒香，再加台灣金牌啤酒燉煮，原本湖南菜是吃乾菜，這裡則做湯菜，滋味鮮醇可口，開幕不到3個月，銀行業務簡嘉君已來吃了近10次。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

入夜後，金牌啤酒鴨小小的店舖總是飄出陣陣香氣，就是這股氣味吸引了銀行業務簡嘉君，她說：「啤酒鴨與薑母鴨一樣都是鴨肉鍋，但是薑母鴨因帶著薑的辛辣，湯頭較濃厚；而啤酒鴨的味道較溫和不油膩，香味也更有層次。」
主廚倪志弘解釋：「湖南菜有道啤酒鴨，是將鴨肉加豆瓣醬、辣椒、花椒等辛香料炒香，然後再加啤酒略燒。」因應台灣人口味，他刻意降低辛香料比例，也減少油量，並添加高湯與台灣菸酒公司的金牌啤酒燉煮，每3隻鴨就加了6瓶啤酒。
倪志弘說：「湯頭還加紅蔥頭、老薑、芹菜、香菜等發酵約15天做成的醬菜，而且金牌啤酒散發的麥香味最濃厚，具有回甘效果，也不會搶掉醬菜、鴨肉的鮮味。」金黃色湯頭喝來鮮醇不嗆，簡嘉君說：「口味看起來好像很重，但其實滋味很順口，嘗來感覺也很溫暖。」

添加啤酒 徹底煮過更香

簡嘉君更稱讚：「鴨肉很嫩，雖然與醬菜、香料一起燉煮過，卻依然保有著鴨肉的甜味。」這裡選用屏東現宰鴨，每隻至少2斤重，主廚倪志弘解釋：「啤酒有酵素，可以讓鴨肉纖維更容易軟化。」
因為屬於湯鍋，也可加點鴨肉丸、下水、豆皮與花枝漿、豬肉漿等燙煮。啤酒鴨上桌時，會再添加1/3瓶的啤酒，湯頭帶點啤酒香與苦甘味，建議至少煮5分鐘，待酒精揮發後，味道才更鮮香順口。

瞞著爹創辦人無敵，多年前背著老爸在師大商圈開店闖出名號，最近又陸續開了二店與三店，有別於本店的生食握壽司路線，二店賣的是日本北方風味的爐端燒海鮮熟食，三店則是平價丼飯。今天帶您到二店來瞧瞧花2000元能吃到什麼好料。
報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

覺得生魚片吃多肚子冷，又貪愛海鮮，那麼以烤海鮮和蔬菜為主的爐端燒漁夫料理，是很不錯的選擇。店長小楚解釋：「北海道漁民開的小店，經常把剛捕撈的海產，簡單烤一烤就賣給客人，有時客人站得比較遠，便以船槳遞食。」這裡分1200元、1500元、2000元和3000元4種價位，菜色不固定，時令感鮮明，2000元套餐約能嘗到15、16種，我覺得非常過癮。除了一盤生魚片，其他全是熟食，雖沒有固定菜單，但店家會仔細詢問客人喜好，菜餚調味適可而止，不搶食材本色。

不訂呷無 只有千二

但小店坐滿最多塞18人，建議需提前預約，若當天臨時起意，頂多只有1200元套餐，想品嘗高級海味，就算逼死師傅，也是巧婦難為無米之炊。

干貝海膽一口燒 2000元菜色之一

北海道生食等級大干貝搭配海膽醋飯，滋味華麗。

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鹽烤QQ小海螺 2000元菜色之一

嘴肉Q實，身體柔軟中帶脆，僅灑玫瑰岩鹽提味。

活火山爆漿辣牛肉堡250元
大口咬下，牛肉漢堡排會流出融化起司，香辣夠味。

台中華美街的7分SO美式廚房以手打多汁的漢堡肉聞名，近日在朝富路新開分店，還推出咬開會流出起司的爆漿牛肉堡，以及牛排、烤雞等大份量菜色，適合家人、朋友來聚餐。報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

為了讓口味盡量道地，7分SO的老闆Allen頗用心，就連打製奶昔的機器、鬆餅機都從國外進口，朝富店開幕之際，Allen也同步推出取名為活火山爆漿辣牛肉堡的新口味，更迎合年輕族群對重口味的偏好。
一般漢堡雖然也會夾入起司，但多半鋪在肉排上，Allen則是在肉排裡包入起司與乾辣椒籽，他說：「製作時間比一般漢堡排多出1倍以上，但一咬開就能享受起司流出的爆漿口感。」僅管漢堡肉並沒有特別厚，但就像藍帶雞排一樣，漢堡肉夾入了起司煎熟，趁熱大口咬下，融化的起司與肉汁立刻湧出，吃來真得很痛快。
而針對來聚餐的顧客，Allen也設計了不少份量大、適合分享的菜色。像是BBQ田園香草烤半雞，雞肉先以煙燻醬油、BBQ燒烤醬醃漬2天，表皮烤得酥脆，肉質相當入味，隨餐還附上大蒜奶油醬花椰菜、起司馬鈴薯泥等，內容很豐盛。

肋眼牛排 黑胡椒搶味

而西西里義式香料雞肉雖是雞胸肉，但口感不柴不澀，Allen說：「以義大利油醋醃漬雞胸肉，能幫助肉質軟化。」醃雞胸再灑香料烘烤，氣味更香。10盎司的肋眼牛排則能滿足大男人愛吃肉的欲望，選用美國牛肉，僅以海鹽、黑胡椒提味，不過黑胡椒下得偏多，稍嫌搶味，建議提醒店家酌量調味，更能凸顯牛肉甜味。

西西里義式香料雞肉260元

清蒸紅條 時價，圖約200元
清蒸凸顯原味，肉質細膩鮮甜。

雖然是快餐店，但品川屋每天從前鎮漁港採買近20種鮮魚，做成紅燒、清蒸、乾煎等魚料理，且每道都搭配4種現炒蔬菜，不只上班族喜歡，也吸引許多講究健康的家庭主婦上門品嘗。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

由陳君琦和陳幸嫻兩姊妹經營的品川屋，已有20多年歷史，原本以烏龍麵、咖哩為主，最近改變型態，推出以鮮魚為主題的快餐，便宜的100元有找，最貴的也只要大約200元，還附4種配菜及一碗白飯。姊姊陳君琦說：「自從推出魚料理後，不僅受上班族歡迎，不少婆婆媽媽也帶兒子、孫子來吃。」妹妹陳幸嫻補充：「我們的魚穫都是每天到前鎮漁港少量採買，讓客人吃到的都是新鮮貨。只有夠鮮夠好的魚，像石斑、紅條等，才敢以清蒸烹調，否則稍有腥味就會被客人打槍。」
我嘗了紅條，僅簡單加蔥、薑、少許鹽蒸熟，充分展現出魚肉的鮮香清甜，而蒸魚的醬汁淋在白飯上，滋味也很鮮美。

蒸魚限量賣 晚來吃不到

滷秋刀魚也很受歡迎，陳幸嫻說：「一份半隻，含配菜、白飯才賣60元，但卻花了10個小時滷煮。」以日本醬油、味醂等醬汁小火燜滷，滷到魚骨頭都酥化了，魚肉吸收了鹹甘醬汁，入味香濃、十分下飯。
雖然每天供應10多種魚料理，不過陳君琦說：「每種魚的量都不多，賣完就沒有了。」其中，最講究魚肉細緻度與鮮度的蒸魚份數最少，常常一開門營業就賣光了，想吃到需要來得夠早。

快樂豬五花199元
雖是五花肉，涮煮後卻不肥膩，滑脆微甜。

板橋涓火鍋是知名韓式豆腐鍋專賣店涓豆腐所創的新品牌，主打個人涮涮鍋，提供有產銷履歷的雲林快樂豬、台灣鯛，以及獲得優良食品認證的白蝦和通過無毒檢測的黑豆桑醬油等，每鍋皆賣199元。
報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

走訪過涓火鍋，我發現這裡主打的是原味、健康和服務，火鍋料不拼量多，只求食材的安全與品質，也不在高湯裡下太多調味，好讓食物原味得以展現，吃慣傳統小火鍋或許會不習慣，但我食罷卻覺得安心，至少，口裡沒有難以忍受的味精咬舌感作祟。
火鍋主菜有豬、牛、羊、雞、海鮮等16種選擇，看準消費者在意食品衛生安全，涓火鍋主打具有生產履歷的雲林快樂豬和台灣鯛，連沾醬也僅提供天然釀造醬油，涓火鍋行銷專員郭正宏說：「為凸顯食材原味，不提供重口味的沙茶醬等醬料。」

鯛魚鮮嫩 份量偏少

快樂豬來自雲林麥寮的台全珍豬農場，嫩白的五花肉在滾燙的高湯涮煮10下即熟，嚼來帶著自然甜美滋味，不腥不膩，不沾醬就很可口。而台灣鯛肉質也頗細緻勻嫩，無腥、無刺，可搭蛤蜊或者多利魚(魴魚)做雙拼，但礙於成本，份量略顯單薄。
湯頭有以柴魚、大骨、蔬果熬煮的鮮柴豚骨湯、韓式泡菜、生機豆漿3種可選，推薦愈煮愈濃的豆漿湯底，融合肉甜菜香後，嘗來別有滋味。

小朋友總是難抵香酥炸物的誘惑。

寒假結束，明天就要開學了，小朋友下課後、晚餐前若是想吃點心，不妨試試裕元花園酒店映景觀餐廳主廚張守義的食譜，以海鮮、牛肉搭配麵線、吐司等做成鹹口味的炸物，絕對能吸引小朋友。
報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平

★海鮮炸脆餅

材料：吐司1片、草蝦仁20克、鯛魚片10克、鮮奶油20ml、低筋麵粉150克、冰水200ml，塑膠袋1個，鹽、胡椒粉各適量

1打泥

草蝦仁、鯛魚片裝入塑膠袋，以空瓶或木棍搥打、碾壓成泥，加鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻。

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2調麵糊

麵粉加冰水調成麵糊，吐司一面抹做法1再裹麵糊，以140℃油溫炸4分鐘，切除吐司邊後再切半即可。

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口感酥香，微酸水果可以解膩。

★長壽麵明蝦球

材料：大明蝦1隻(約200克)、麵線40克、草莓2顆、楊桃片2片