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外購年菜防踩高脂地雷

Jan 03, 4:00AM

外購年菜方便，但要小心暗藏高脂肪、高鈉。

年終一到，隨著各家媒體紛紛進行年菜評比出爐，不少民眾也開始準備預購，台北市立聯合醫院林森院區營養師金美琳昨（2）日提醒，外購年菜雖然方便，但普遍油脂、鈉含量偏高，以及膳食纖維不足的問題，連續6天這樣吃下來，易使體重飆升，高血壓、高油脂與糖尿病等慢性病患者，更可能影響病情波動，建議選購參考營養標示，挑選油脂、鈉含量相對偏低，最好不含反式脂肪酸與飽和脂肪酸，更能減少對心血管的負擔。

每日補充1.5碗以上的青菜，可補充纖維質、減少油脂吸收。
部分圖片╱資料照片

脂肪比例不宜高

營養師金美琳表示，民眾在購買包裝年菜至少應標示熱量、醣類、蛋白質、脂肪與鈉含量，可參考標示。例如健康成人的1日鈉含量約2400毫克，選購注意越低越好；脂肪熱量每公克約9大卡，如果換算發現商品脂肪量超過總熱量40%即過高。
過年飲食常常吃進大魚大肉，一不小心就容易忽略纖維質攝取，提醒民眾1日蔬菜最好至少攝取約煮熟後1.5碗至2碗，才可減少油脂吸收。水果雖也含有豐富纖維質，但也含有醣類，糖尿病患依病情不同，應詢問營養師合適飲食量再食用。

換烹調就可減油

不用擔心健康就一定吃得寒酸，營養師金美琳表示，若有時間自行準備年菜，將原本的食材換種烹調，就可輕易減少油脂，像是年菜中象徵年年有餘的全魚料理，改變油炸後再糖醋的傳統料理方式，以新鮮的魚清蒸並擺上新鮮蔬菜配色，如甜椒、蔥絲等，就能減少油脂與熱量。

胃熱濕阻恐釀肥胖口臭

Jan 02, 4:00AM

嗜吃麻辣鍋，恐釀胃熱濕阻體質。

天冷不忌口，頻吃麻辣鍋、鹹酥雞恐釀胃熱濕阻體質，造成體重上升、口臭等症狀。北市聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示，炸辣刺激、高熱量食物容易引起胃火上升、刺激食欲，且胃火傷津，會讓體內缺水，口水變得黏稠，易生舌苔產生口臭。建議可多喝綠茶或多吃綠豆湯降胃火，亦可抑制消化道因炸辣食物刺激而發炎。
林舜穀醫師提到，門診觀察有胃熱濕阻的患者，7成以上身型肥胖，且常見有嗜吃鹹酥雞、燒烤、麻辣鍋等高熱量又口味重食物的習慣，過度刺激腸胃，體內容易產生胃火且自覺口乾舌燥，特別想喝冰冷的飲料，也易有口臭症狀，部分患者三不五時還有便祕困擾。

胃熱濕阻者容易有口臭的困擾，可多喝綠茶去火。資料照片

多喝綠茶吃綠豆

林舜穀醫師指出，有胃熱濕阻症狀的患者，治療時需先辯證個別患者身體狀況，在藥方上以清熱利濕為主，亦可搭配針灸治療。平常可多喝綠茶、多吃綠豆，幫助降胃火，同時可以抑制消化道的發炎反應，並且有助減低食欲。而像是決明子茶有助排便的效果，也可多喝。
另外，入冬後食欲增加，常會不自覺吃進過多食物，同樣會加重症狀，建議少量多餐，飲食以清淡為主，例如可以用番茄、洋蔥、玉米等蔬菜熬成湯底取代麻辣火鍋，並且要保持規律運動的習慣，有助改善胃熱濕阻的症狀。

含磷火鍋料吃多恐傷腎

Dec 30, 4:00AM

愛吃火鍋的民眾，要減少食用加工火鍋料，避免磷攝取過量。

寒冷天氣，熱騰騰火鍋成聚餐首選，台大醫院營養室主任鄭金寶指出，火鍋除了熱量、鈉含量驚人，還有潛藏在丸餃類、甜不辣等火鍋料中高量的磷添加物，普遍被用於增加口感與保鮮，吃多易對腎臟造成負擔，若腎臟病友過量食用，還恐引起血管鈣化，連帶引起心血管疾病。
磷添加物因用料便宜且具備保水、保鮮與膨鬆作用，廣泛用在火鍋料、泡麵、香腸、火腿、起司片等加工食品中，目前食品添加物許可的磷添加物，總計達600項以上，民眾常不自覺吃進過量的磷。以衛福部成人每日磷建議限量800毫克，像丸餃類火鍋料與丟入鍋內煮的王子麵等，100公克磷含量高達300、400毫克，一不小心就破表。

可多選擇天然蔬菜加入火鍋中食用。
資料照片

多選擇天然食物

健康成人可透過腎臟代謝磷，但長時間過量仍會對腎臟造成負擔，若已有腎臟疾病，如洗腎病患，吃進過多的磷恐加速血管鈣化，建議日常生活中以天然食物為主，少吃含磷的加工食品。
像是吃火鍋時避免米血糕、丸餃類、王子麵、豆皮豆干，多選地瓜、洋蔥、花椰菜等根莖蔬菜類，若喜歡吃魚丸、肉丸，可購買或自製現做的手工丸子，能有效降低磷攝取量，另碳酸飲料或炸雞等也含有高量的磷，應酌量食用。

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