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年節吃過頭 降血脂保健康

Feb 03, 4:00AM

年菜雖然好吃,但太過油膩不利健康。

農曆年聚會多,少不了吃吃喝喝,但小心吃過頭造成身體負擔,莊雅惠中醫師提醒,如果本身患有高血壓、高血糖、高血脂等三高疾病,更要謹慎飲食,千萬不要吃得過於油膩,或是可簡單準備一些中藥材沖泡,例如洛神、決明子、葛根等,都具有降血脂、降血壓的效果。


晚上 勿吃大餐

莊雅惠中醫師表示,若真的必須要吃一些油膩食物,最好選擇在中午吃,因為下午3點後,身體的代謝功能逐漸變差,所以愈接近晚上愈不適合大吃大喝。此外,年假期間也建議維持規律生活作息,尤其充足的睡眠對三高患者來說相當重要,若睡眠不足可能導致病況變嚴重。

喝茶飲降血脂

容易胃痛者,以下茶飲再加砂仁1錢,腹瀉者加茯苓3錢,便祕者加番瀉葉5分,尿酸過高者加玉米鬚5錢半,可過濾藥渣後再飲用。


洛神去油茶

材料:洛神1朵,荷葉3錢,葛根和玉竹各5錢,桂枝1.5錢。
功效:洛神解膩;荷葉消油脂;葛根降血壓;桂枝發汗解熱,玉竹生津止渴。
做法:全部材料分2份,每份加約350c.c.熱水沖泡,燜約5~10分鐘即可飲用,1天內喝完即可。



決明消脂茶

材料:桑葉、決明子和茯苓各3錢,川七1錢。
功效:桑葉清熱涼血;決明子促排便;茯苓去濕氣;川七活血止痛。
做法:先把決明子磨碎,將全部材料分2份,每份加350c.c.熱水沖泡,燜約5~10分鐘即可飲用,1天內喝完即可。


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熱量陷阱 低卡零嘴恐爆卡

Jan 31, 4:00AM

海苔真的低卡嗎?(設計對白)

養生意識抬頭,大家愛吃的零嘴也標榜低卡,營養師陳怡錞指出,民眾印象中如蒟蒻乾、乾燥蔬菜等,比麻、肉乾低卡,但若蒟蒻乾選到添調味如五香、蜜汁、沙茶,或乾燥蔬菜經油炸處理,卡路里恐翻倍,反攝取額外熱量。另外,海苔依製作方式分烘烤與調味,前者熱量較低,後者常刷麻油增加氣味,同樣造成熱量飆高。
報導╱黃子倫、王璐華 攝影╱張世平、施偉平 部分圖片╱資料照片



據國民健康署去(2013)年春節進行的體重控制調查,有53.9%國人表示會比平常吃更多零食,其中又有過半民眾平均體重增加1.9公斤。陳怡錞營養師指出,年節常吃的肉乾等零嘴熱量驚人,如牛肉乾1.5片100公克逾300大卡,不少民眾改選較低卡的蒟蒻乾、乾燥蔬菜等,但蒟蒻乾建議選擇原味,乾燥蔬菜則選擇以烘乾脫水方式製作,才能降低熱量攝取。



【先了解】減正餐再吃點心

陳怡錞營養師提到,年節親友聚會,難免吃進許多零嘴,想維持身材的民眾,可建立卡路里「量入為出」的觀念,先將正餐減量,例如把飯減為半碗,每日可減少約300大卡,再拿多出的卡路里額度來吃零嘴。



【要注意】蒟蒻乾避調味

蒟蒻乾由蒟蒻製成,富含膳食纖維與水分,幾乎沒有熱量,製成原味蒟蒻乾後100公克約50大卡,但若加入調味如蜜汁、五香、沙茶等,卡路里增加到約200~300大卡,建議想吃又怕胖,首要避免添加調味。



蔬菜片別油炸

常在年貨大街、賣場販賣的乾燥蔬菜片如青豆、秋葵、胡蘿蔔等,分油炸與非油炸兩種,非油炸多以烘乾脫水製作、熱量較低,但慢性病患如糖尿病、高血壓或腎臟疾病,要當心調味的鹽巴,避免鈉攝取超標。



海苔隱藏油脂

海苔是由天然的紫菜做成,紫菜的纖維質含量頗豐,且熱量也不高,但多數市售海苔均有添加調味,且會刷上一層油脂增加香氣,100公克熱量逾300大卡,建議可選擇無調味、少油脂的烤海苔,熱量相對較低。



【提醒你】水果取代零嘴

高血壓、高血糖、高血脂等三高病患,為避免指數飆高,建議年節零嘴淺嚐即止,不妨選芭樂、番茄等低升糖指數水果解饞,每天份量約2個拳頭大小。



營養師 陳怡錞

【專家說】

年節吃零食應謹記適量、避免調味過度。吃零嘴勿配含糖飲料,防額外熱量,改白開水或無糖茶較佳。


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保胃健康 剩菜最多留一餐

Jan 31, 4:00AM

剩菜應分裝後再冷藏,至多再吃一餐。

除夕過後總會留下不少剩菜,有網路消息流傳剩菜覆熱容易致癌,令不少人十分憂心。林口長庚醫院臨床毒物科醫師顏宗海表示,大部分綠色蔬菜含硝酸鹽,可能轉化致癌物,但含量微少無需擔心,若吃剩菜要留意分裝後再冷藏與確實覆熱,避免細菌汙染、滋生,導致急性腸胃炎,且剩菜放得越久,營養流失越多,建議最多再留一餐。



醃製品含亞硝胺,比蔬菜更可能增加罹癌機會,宜減少食用。

攝取蔬果 可防癌

顏宗海醫師表示,大部分綠色蔬菜在種植過程使用氮肥,難以避免會有硝酸鹽,吃下肚後會與腸胃道細菌作用成亞硝酸鹽,若又吃胺類食物如香腸、火腿等,就很容易作用成亞硝胺,經動物實驗會導致胃癌,但正常食用蔬菜是不會達到致癌劑量,反而要注意減少食用含亞硝胺的食物,像醃製品如鹹魚、香腸、火腿等,並建議多吃蔬果,富含維生素C、E皆有助降低罹癌機會。


保鮮膜 勿觸食物

剩菜雖無致癌風險,但仍要注意保存方式。顏宗海醫師表示,如果預估當餐可能會有剩菜,菜餚上桌食用前就先將預估剩下的部分另外分裝、待放涼後冷藏於4-5℃冰箱中,或使用公筷取菜,減少筷子翻動、帶入唾液而染菌;使用保鮮膜則留意材質,選PE(polyethylene,聚乙烯)而非PVC(Poly vinylchloride,聚氯乙烯),加熱應移除保鮮膜,防吃下塑化劑;低溫可抑制細菌滋生,卻無法滅菌,食用前必需確實覆熱再吃。

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