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俠醫林杰樑 10大食安忠告
Aug 23, 4:00AM
每逢國內發生食安問題，俠醫林杰樑總是馬上跳出來仗義執言，不畏廠商或當權者臉色。
林口長庚醫院腎臟科醫師林杰樑，於今年8月5日不幸辭世，得年55歲，公祭於今(23)日早上在台北市立第二殯儀館舉行。《蘋果》副刊臉書「吃喝玩樂蘋果花」上個月曾邀請林杰樑醫師，談教避黑心食物地雷，並開放其中2天給粉絲們提問，當時林杰樑醫師儘管百般忙碌，還是義不容辭答應接受訪問，並抽空一一回覆問題，就是希望給予民眾最正確的食品安全知識，這次整理林杰樑醫師最後留給我們的10個食安忠告。
報導╱林明佳 圖片╱資料照片
1. 少吃皮蛋鹹蛋
林杰樑醫師建議，蛋可選印有信譽公司生產的CAS標章，買回來後放冰箱冷藏，另洗選蛋的蛋殼有層殺菌劑，因此煮之前要先沖洗。他也提醒，鹹蛋鹽份高，有些可能含致癌物，尤其兒童、有高血壓或腎臟病患應避免；至於現在製作皮蛋會用銅取代鉛，雖毒性較低，但吃多恐影響肝臟，還是少吃為妙。
2. 毒醃製品傷肝
醃製品如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，若發酵過程不當，可能遭黃麴毒素污染，此外，花生是國內常見的帶黃麴毒素食物，污染程度由重到輕分別為，花生粉及花生醬、帶殼花生、粒狀花生。長期食用低劑量黃麴毒素，易導致慢性肝炎、肝硬化等，甚至肝細胞突變導致肝癌，為了肝臟健康，建議少吃。
3. 補內臟如吃毒
國人愛進補，不管雞、鴨、豬、牛，五臟六腑全都可吃下肚，林杰樑醫師警告，進補動物內臟同時，也會吃進其中的毒物、化學藥劑，以瘦肉精為例，豬、牛內臟殘留瘦肉精的含量，是一般肉品的十幾倍！此外，動物內臟的膽固醇往往過高，患有心血管疾病者如高血壓、高血脂者，更應該少吃才對。
4. 豬牛支持國貨
瘦肉精令人聞之色變，因為若吃進大量含瘦肉精的肉品或內臟，短期可能引發心跳加快、血壓升高等症狀，長期恐引發心血管問題，或加重腎臟病變風險。如何避免吃到含瘦肉精的豬、牛？林杰樑醫師說，豬肉建議挑有台灣優良農產品CAS標章，若再加上農產履歷認證標章更好，牛肉則以本土牛肉優先，其次是澳洲、紐西蘭牛肉。
5. 別再吃塑化劑
上班族常外食，常自備便當的林杰樑醫師苦口婆心勸導，微波食物的塑膠內層含PVC（Poly vinylchloride，聚氯乙烯），加熱會釋出塑化劑DEHP，恐危害發育和生殖能力，最好自備磁碗，將食物倒入在瓷碗加熱。萬不得已，可採加溫不加熱，加熱時間減半，如微波要按6時，按3就好，減少塑化劑量釋出。
6. 吃巴掌大小魚
吃魚的好處多，因魚油蘊含Ｏmega3不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇、保持血管彈性，有助延緩年長者腦力退化、幫助孩童腦部發育；但大型魚如鱈魚等，恐有重金屬和戴奧辛疑慮。林杰樑醫師說，孕婦、哺乳婦女、6歲以下幼兒，可別吃大型魚，吃約巴掌大小型魚如鯖魚(如圖)的Ｏmega3含量豐富。
7. 蔬菜流動水洗
林杰樑醫師表示，一年中會輪番採收的豆菜類如敏豆、豌豆、四季豆、長豆等，及小黃瓜、甜椒等，較易有農藥殘留超標問題，建議先將蔬果浸在裝滿水的盆子，以流動的清水洗15分鐘，再用軟毛刷清潔外皮，並切削凹陷蒂頭及葉菜類接近根部的莖，可減少農藥殘留，之後開蓋烹調，有助農藥揮發。
8. 五穀雜糧冷藏
五穀雜糧也容易成黃麴毒素溫床，建議購買真空包裝的米、豆、花生、堅果、五穀雜糧，開封後應密封放冰箱冷藏，並盡快食用完畢。有些人會吃堅果當零食，提醒可買真空小包裝，可放冰箱冷藏，若堅果出現油耗味、甚至表皮出現黑點，代表已變質，最好別再吃，以免將黃麴毒素吃下肚。
9. 裝RO逆滲透
大家關心飲用水安全，有民眾因住家靠近工廠，上臉書「吃喝玩樂蘋果花」發問：「買蒸餾水或坊間加水站的水飲用較好？」林杰樑醫師說，蒸餾水或坊間加水站的水良莠不齊且花費高，若對家中飲用水有疑慮，可裝RO逆滲透淨水器，不必煮沸就能飲用。淨水器雖易濾掉礦物質，可從食物中補充，不用擔心。
10. 無食物解百毒
民眾關心：「吃什麼可解毒？」、「喝醋、喝檸檬水可調整體質？」林杰樑醫師強調，世上沒有一種食物可解百毒的！不要去迷信解毒餐或生機飲食，也無醫學證實喝醋或檸檬水可調整體質。建議飲食多樣化，烹飪清淡，少油、少糖、少鹽，就是最好的飲食方法。
【報你知】林杰樑追思會
林口長庚醫院於8/31(六)上午9時至11時，在復健大樓第一會議廳舉行紀念追思會，開放民眾參加，一起感念林杰樑醫師對台灣無私貢獻。也可上http://goo.gl/2lPhS2林杰樑臉書追思，臉書由林醫師兒子繼續經營為台灣食安把關。
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大嗑供品 中元節後腸胃炎暴增
Aug 21, 4:00AM
供品勿在戶外放超過3小時，以免增加腐壞機率。資料照片
今(21)日適逢中元節，傳統觀念認為「拜過的食物容易壞，吃了可能會拉肚子」，萬芳醫院消化內科醫師張智翔也表示，門診每逢中元節過後，腸胃炎患者就明顯增加，主要因天氣炎熱加速食物腐敗，且供品在戶外高溫曝曬、沾染香灰，導致細菌數增加，常見如金黃色葡萄球菌、仙人掌菌等，吃下肚易引起細菌性腸胃炎，視感染菌種不同，通常8小時至3天後會出現症狀，建議食物供奉時間在3小時內，包裝食品若經曝曬而變形，即使在保存期限內也應丟棄。
張智翔醫師表示，出現輕微腹瀉等腸胃炎症狀，但並無進一步不適，建議居家休息並多補充水分即可，腹瀉會合併尿液減少，應增加喝水量使尿量回到平時狀況。
若出現解水便、血便等，建議就醫治療。 資料照片
脫水頭暈 應就醫
腹瀉時應少吃生食如沙拉、牛奶與油炸、辣的食物，生食菌量較高，牛奶則易產氣，油炸、辣等刺激性食物易增加腸胃道負擔，恐加重症狀，但若腸胃炎症狀較嚴重，甚至出現發燒、脫水症狀如口乾舌燥、站立時會頭暈、解水便、帶血糞便等，就建議就診治療。另也提醒，除了吃到不潔的食物會引起腸胃炎，此病還可能透過糞便傳染，因此患者如廁後一定要確實洗手，避免傳病家人。
有話要說 投稿「即時論壇」
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天天外食 上班族2周胖1公斤
Aug 20, 4:00AM
據國健署資料，上班族平均每年腰圍增1公分。
根據千禧之愛基金會資料顯示，5成以上上班族無運動習慣，且經常外食，導致2周內胖1公斤。
三總內分泌及新陳代謝科醫師祝年豐表示，體重×30＝上班族每天所需熱量，例體重60kg上班族，每天所需熱量為60×30＝1800大卡，若3餐外食、加上1杯含糖飲料或零食，攝取熱量約為2400大卡，每天多攝取約600大卡，2周便多攝取8400大卡，體重增1公斤多，長期下來有肥胖問題，若成代謝症候群，未來患糖尿病、心臟病機率是一般人2~5倍。而家庭主婦常吃剩菜剩飯，也是肥胖危險族群，慢性病、心臟病等風險相當高，建議盡量自己下廚，比起外食約少3成熱量，可把關全家健康。
腰圍每年多1公分
國健署資料也顯示，上班族平均每年腰圍增1公分，顯示肥胖成上班族嚴重問題，祝年豐醫師表示，肥胖是造成代謝症候群最大因素，男性腰圍超過90公分，女性超過80公分，患代謝症候群機率較一般人多10~20倍，而代謝症候群不但有糖尿病、高血壓等慢性病風險，也易爆發心血管疾病，嚴重可能喪命。
祝年豐醫師表示，主婦雖同是肥胖危險族群，但也是全家人健康關鍵，最好減少全家人外食機率，若能自己下廚，同樣料理因少油少鹽，比外食少3成熱量。如外食可選有營養標示食物，控制熱量攝取，若無營養標示，則選擇天然不加工食物，熱量較低。
上班族的外食機率高，因此容易肥胖。
肥胖易導致代謝症候群，心臟病風險高。
上班族愛吃零食、含糖飲料，易熱量過高。
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